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La cafétéria de Plácido y Grata
La cafétéria de Plácido y Grata
NOMAD COFFEE
Un bon café est un "must" chez nous, à Plácido y Grata, et ce sont les grains de café de Nomad Coffee qui rendent les matins de nos hôtes encore plus agréables.
Soigneusement sélectionnés parmi différentes provenances, torréfiés à Barcelone et préparés par notre excellente équipe de baristas dans notre cafétéria, les grains Nomad sont tout simplement les meilleurs.
Tout a commencé à Londres, où la passion de Jordi Mestre pour le café a germé il y a plus de dix ans. C’est ainsi qu’il a commencé à travailler comme torréfacteur chez Nude. Puis est arrivé le chariot à café, le corner et, enfin, ils ont ouvert leur première cafétéria (ils en ont trois aujourd’hui !) et leur propre torréfacteur à Barcelone. Suivant l’idée originale, l’esprit nomade est toujours présent et ils continuent à voyager grâce à leur café. Cette fois-ci, ils sont arrivés à Séville, avec Plácido y Grata.
On parle avec Jordi Mestre, barista plusieurs fois primé, propriétaire et fondateur de Nomad Barcelona, de ses débuts et des raisons pour lesquelles chaque petit détail est si important lorsqu’il s’agit de boire une bonne tasse de café de spécialité.
Parle-nous de tes premiers pas dans le monde du café et des origines de Nomad.
J’habitais à Londres et j’étais en train d’étudier restauration de meubles. Vers 2011, j’ai commencé à remarquer les cafés de mon quartier, dans l’est de la ville. Des espaces confortables et modernes qui payaient une grande attention aux détails, à l’onctuosité des cafés, au goût, au service. Tout était si nouveau et si attrayant que j’étais captivé.
Comment se passe votre expérience à Plácido y Grata ?
Eh bien, comme nous pouvions déjà le prévoir lorsque nous avons commencé à parler avec Marta et son équipe, le fait d’arriver à Séville avec Plácido y Grata a été un choix extraordinaire. Nous sommes très heureux du travail réalisé à la cafétéria ; son concept, l’équipe de baristas et les produits qui complètent le café font de cet espace un établissement que le reste du pays aimerait avoir près de chez soi. Vous m’y verriez tous les matins là !
Comment le café de spécialité a-t-il été accueilli à Séville ? Quelles sont les particularités des cafés servis à l’hôtel (origine, caractéristiques, etc.) ?
Eh bien, vu que nous sommes dans une ville de taille moyenne en Espagne, nous sommes conscients que les cafés doivent être stables et complets. C’est pourquoi, à Placido y Grata, nous avons décidé de servir notre Balanced Espresso Session, un café facile, onctueux et doux, avec des touches de chocolat et de fruits mûrs.
«Je crois que pour déguster un bon café, il suffit d’avoir le temps et l’envie de le faire.»
En plus d’offrir un café excellent et de fournir un service de qualité, il est également essentiel de faire connaître le café. Peux-tu nous parler un peu de cet aspect de ton travail ?
Il est indispensable pour nous non seulement de vendre un produit délicat, mais aussi de montrer et d’expliquer la raison pour laquelle ce produit a le goût qu’il a, comment il est préparé pour obtenir les meilleurs résultats, les raisons pour lesquelles nous aimons les cafés de spécialité plus que les autres, et puis leur histoire et leurs valeurs. Il y a de nombreuses raisons qui rendent ce café indiscutable. C’est pour cela que, dès le premier jour de l’ouverture de NOMAD à Barcelone, nous avons voulu offrir, expliquer, servir et apprendre avec nos cafés, car c’était la seule façon d’intégrer ce nouveau produit dans une culture du café si définie et marquée par son histoire.
Il est très important pour vous d’être présent à toutes les étapes du processus de production. Peux-tu nous parler de tes visites aux plantations dans les pays d’origine ?
Fran González est maintenant responsable du café chez NOMAD ; cela comprend le contact avec les producteurs, les visites des plantations, la sélection des verts, le développement de processus expérimentaux avec les producteurs, l’importation du café, la torréfaction, les dégustations, etc. Sans aucun doute, cette question mérite une interview séparée où Fran pourrait nous parler de son expérience avec le café NOMAD ; comment nous avons grandi et comment nous nous sommes développés, car nous avons investi beaucoup de ressources pour apprendre et améliorer ce que nous faisons.
Quels sont vos projets présents et futurs? Y a-t-il des projets intéressants ?
Nous consacrer pleinement à nos clients, offrir des services plus complets et de meilleure qualité et diffuser encore plus la culture du café de spécialité dans notre pays.
Un mode d’emploi pour déguster un café parfait ?
Je crois que pour déguster un bon café, il suffit d’avoir le temps et l’envie de le faire. Grâce à ces deux facteurs, vous pouvez le préparer et le déguster à la maison, ou aller le chercher dans votre cafétéria préférée où ils auront toujours une gamme plus variée d’options savoureuses.
Viens nous rendre visite à Placido y Grata pour déguster les cafés aromatiques de Nomad Coffee, préparés par notre équipe de baristas, José Quiles, Manuel Mora et Rocío Castro, et apprend comment préparer et déguster une tasse de café parfaite aux ateliers et dégustations que nous organisons à l’hôtel.
