L’HÔTEL
UN CAFÉ NÉ D’UNE PASSION
Il y a une heure où le soleil commence à glisser dans la rue Monsalves et où le café de Plácido y Grata appartient encore à ceux qui se lèvent tôt.
Une heure silencieuse, faite de vapeur et des premières tasses servies, avant que la ville ne décide quel visage prendra sa journée. Bien qu’il soit installé dans un hôtel, ce café a été conçu autant pour la rue que pour les voyageurs qui dorment à l’étage. Les passants, les voisins, ceux qui traversent simplement le quartier : ce sont eux, le plus souvent, qui en profitent le plus.
Le café de spécialité est arrivé à Séville progressivement, grâce à quelques torréfacteurs indépendants et à une poignée de cafés qui ont commencé à prendre le grain au sérieux. Celui de Plácido y Grata n’a pas été le premier. Mais il a contribué à faire découvrir aux Sévillans le plaisir d’une tasse soigneusement préparée, d’un café d’origine choisie avec attention, que l’on prend le temps de savourer.
L’idée est née des fondateurs de l’hôtel. En plus d’une passion évidente pour le design et l’architecture, ils entretiennent une véritable culture du café de spécialité, bien au-delà de la théorie. Ils la vivent, la cultivent et la portent naturellement, comme un accent. Ce goût personnel est devenu un métier. Et, quelques années plus tard, cette même philosophie a trouvé son prolongement chez Nido, le restaurant de l’hôtel situé juste en face.
Nos clients
Chaque café raconte sa propre histoire à travers les personnes qui en franchissent la porte.
Le matin, on y croise souvent des personnes seules, un livre à moitié lu sous le bras ou en chemin vers leur travail. Elles commandent un café puis se divisent presque toujours en deux catégories : celles qui restent, sans être pressées d’aller ailleurs, et celles qui repartent avec leur tasse à la main, laissant quelques instants la chaleur du café sur la table.
Plus tard dans la journée, l’atmosphère change. Des couples parlent à voix basse. Des amis qui s’étaient manqué se retrouvent ici, parce qu’ils savent que le temps ne s’y mesure pas en minutes. Il y a aussi les habitants du quartier qui sont entrés un jour sans être clients de l’hôtel, simplement attirés par la réputation du café, et qui reviennent désormais chaque semaine, presque à la même heure, comme un rituel qu’ils n’avaient jamais prévu d’adopter.
À l’heure du déjeuner, surtout le week-end, arrivent aussi les premiers rendez-vous. Ceux qui commencent avec un peu de nervosité et se terminent autour d’un deuxième café, parce qu’aucun des deux n’a envie d’être le premier à se lever.
Sur les tables, on trouve souvent des exemplaires de Standart, la revue qui traite le café avec le même sérieux que d’autres accordent à la littérature, ainsi que des magazines de design et d’art de vivre comme Kinfolk ou Monocle. Ils attendent ceux qui souhaitent prolonger un peu leur visite avant de retrouver la rue.
« Chaque café raconte sa propre histoire à travers les personnes qui en franchissent la porte. »
Le savoir-faire derrière le comptoir
Derrière le comptoir travaillent des personnes qui connaissent véritablement le café. Des baristas qui goûtent avant de servir et parlent de chaque récolte avec le même soin qu’un sommelier évoque un vin élevé pendant des années.
Le café travaille avec Nomad, un torréfacteur qui considère l’origine comme une réalité vivante, toujours en mouvement, jamais figée. L’un des pionniers du café de spécialité en Espagne, auquel nous faisons confiance depuis les débuts de l’hôtel.
L’été sévillan, sans céder à la facilité des glaçons
Lorsque l’été arrive, Séville change de rythme. La chaleur oblige à repenser bien des choses, y compris le café.
La solution la plus simple serait de le servir avec beaucoup de glace, comme le ferait n’importe quelle chaîne. Ici, nous avons choisi une autre approche. La carte de cafés de spécialité ne disparaît pas lorsque les températures augmentent. Elle évolue, tout en restant fidèle à ce qui l’a rendue unique.
Ceux qui recherchent davantage qu’une boisson glacée et sucrée savent qu’ils peuvent s’installer au 4, rue Monsalves, et commander un café qui mérite toujours ce nom, pendant que la ville, dehors, prend son temps pour retrouver un peu de fraîcheur.
Le café de Plácido y Grata se trouve au 4, rue Monsalves, à l’intérieur de l’hôtel. Ouvert à tous ceux qui recherchent un véritable café de spécialité, qu’ils séjournent à l’hôtel ou non. Juste en face, Nido prolonge cette même philosophie autour de petits-déjeuners généreux et de déjeuners décontractés.
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